少长咸集，群贤毕至，共创“味”来，共襄盛举。7月15日，由四川省调味品协会主办、四川省轻工业研究设计院有限公司承办的火锅底料、酸菜类调料四川地方标准修订定稿会在四川省轻工业研究设计院有限公司第三会议室召开。16家科研教学单位、检验检测机构、代表性企业等作为修订单位，近40名专家学者、企业高管、技术研发负责人、检测负责人等作为主要修订人参加了本次定稿会。 本次定稿会以保障公众健康为宗旨，以食品安全风险评估结果为依据，充分考虑四川火锅底料、酸菜类调料的特点和饮食习惯，努力做到科学合理、公开透明、安全可靠，经过充分讨论，原则通过了《食品安全地方标准  火锅底料》（DBS 51/001－2021）、《食品安全地方标准  酸菜类调料》（DBS 51/002－2021）报批稿，并建议按程序将其上报四川省卫生健康委员会进行审批。 火锅底料、酸菜类调料四川地方标准修订工作从立项开始，历时10个月，40余家行业组织、科研教学单位、检验检测机构、行业企业通过网络，或者面对面，以口头或书面形式，先后参与讨论。在多轮数据检测、多维度对比分析、多方意见征求、反复修改斟酌之后，火锅底料、酸菜类调料四川地方标准修订工作基本完成， 2021地标新版即将问世。     四川省轻工业研究设计院有限公司监事会主席连劲娟女士代表董事长兼总经理王毅先生，代表本次会议承办单位致欢迎辞，并介绍了四川省轻工业研究设计院有限公司单位改制、科研设计、质量检测以及调味品地方标准修订所做工作等方面的情况。四川省轻工业研究设计院有限公司主要从事轻工和建材行业中的科研设计、技术服务、质量检测工作，在食品检测尤其是调味品检测领域，四川省轻工业研究设计院有限公司优势明显，为调味品产业的持续健康发展做了大量工作，享有盛誉。2021年，经四川省经济和信息化厅、四川省财政厅批复，四川省轻工业研究设计院顺利完成公司化改制，单位名称由“四川省轻工业研究设计院”变更为“四川省轻工业研究设计院有限公司”。 本次定稿会由四川省调味品协会秘书长王三跃先生主持。四川省调味品协会首席专家、火锅底料酸菜类调料四川地方标准修订小组组长李幼筠女士，四川省轻工业研究设计院有限公司技术负责人、火锅底料酸菜类调料四川地方标准修订主要执笔人鲁时旭女士，就两个地方标准的编制说明、数据检测、修订主要变化等内容进行了详细的介绍、说明。 与《食品安全地方标准  火锅底料》（DBS 51/001－2016）相比， DBS 51/001－2021新版报批稿除编辑性修改以外，主要变化如下： ——增加火锅底料、麻辣火锅底料和风味火锅底料术语和定义； ——取消了规范性引用文件； ——增加了无机砷指标，设定了总砷和无机砷项目限量要求范围； ——修改了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1项目限量要求范围； ——取消了微生物限量要求； ——更新了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1项目检测方法； ——取消了农药残留、兽药残留限量要求。 与《食品安全地方标准  酸菜类调料》（DBS 51/002－2016）相比，DBS 51/002－2021新版报批稿除编辑性修改以外，主要变化如下： ——术语和定义中的粉料包改为淀粉包，增加油料包； ——取消了规范性引用文件； ——增加了油料包、淀粉包理化项目； ——提高了亚硝酸盐限量值要求； ——增加了无机砷项目，设定了总砷和无机砷限量要求； ——修改了酸价、过氧化值、微生物项目限量要求； ——取消了水分、黄曲霉毒素B1项目要求； ——更新了酸价、过氧化值项目检测方法； ——取消了农药残留、兽药残留限量要求。 四川旅游学院烹饪学院、四川省疾病预防控制中心、四川省质量技术审查评价中心、成都圣恩生物科技股份有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、成都太和坊酿造有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川川娃子食品有限公司、成都市艾家食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川远方云天食品科技有限公司、四川道泉老坛酸菜股份有限公司、广汉市迈德乐食品有限公司、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司等单位、企业派出代表作为地标修订人，参加了本次会议。  

   3月12日，食品安全地方标准火锅底料、酸菜类调料（2016版）修订研讨会在四川省调味品协会召开。  出席专家研讨会的科研单位有省疾控中心、省食药检测院、省质检院、省轻工业研究院、国家轻工业质检站成都站、四川旅游学院等单位的专家代表。省川调商会派员出席研讨会。  火锅底料、酸菜类调料最近几年发展迅速，原材料更加多样化，工艺流程更复杂，细分品类更多，市场需求量越来越大，市场要求也越来越高，对食品安全提出了更多、更高的要求，因此，根据省卫健委的要求，组织专家学者和企业代表，深入探讨标准修订。在这种形势下，四川省调味品协会再次召开火锅底料、酸菜类调料（2016版）专家修订研讨会，讨论出现的新现象、新问题，提出解决办法。  四川省调味品协会顾问，火锅底料、酸菜类调料修订组组长李幼筠介绍了第一次研讨会向行业、向企业征求意见的总体情况以及此次标准修订的背景。国家轻工业质检站成都站副站长鲁时旭详细介绍了各大企业的意见、建议、产品检测数据及行业采标情况，并提出了具体的修订建议方案。  与会专家畅所欲言，围绕以下几个焦点问题展开了深入细致的讨论：  1. 标准名称是否延用火锅底料或调整为火锅调料。  2. 如何与重庆对接沟通，使川渝地区火锅底料地方标准上升为国家标准。  3. 火锅底料标准是否取消部分微生物限量（大肠菌群）。  4. 火锅底料标准是否将其他风味类火锅底料纳入其中。  5. 酸菜类调料标准是延用以腌渍蔬菜为主要原料或是调整为以发酵蔬菜为主要原料。  6. 酸菜类调料标准中是否增加酸菜包的相应标准。  专家研讨会中，有共识，也有分歧。会议结束时，四川省调味品协会秘书长王三跃表示，将根据专家组的意见、建议，组织专业人员进行第二次修改，而后再向行业、企业征求意见，进行第三轮讨论，最后按相关流程上报省卫健委。                                                                         SPFA 四川省调味品协会 味来生活  筷乐共享