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复合调味品 下一个“破圈”的会是谁?
2022-07-21 14:53:19

      在经过2021年和2022年上半年的“蛰伏”期后,调味品行业正逐步恢复常态。基于品类属性,复合调味品在此期间遭遇的挑战也要比基础调味料更为严峻。从目前的市场表现来看,只有火锅调料和酸菜鱼调料成功“破圈”,除此之外,小龙虾调料、回锅肉调料、大盘鸡调料、钵钵鸡调料、干锅酱、麻婆豆腐调料……第三大品类会花落谁家呢?

碎片化时代新品迭出

  在消费品行业,关于“大单品时代消亡”的传言由来已久,但对于业态相对更为传统的调味品行业而言,大单品仍然吃香。比如,海天味业的草菇老抽、黄豆酱,李锦记的薄盐生抽、旧庄蚝油,好人家的老坛酸菜鱼调料、香肠腊肉调料,海底捞的牛油火锅底料,涪陵榨菜的乌江清淡榨菜丝,老干妈的豆豉酱,川娃子的烧椒酱……目前看来,基本具备一定规模的调味品企业,都是依靠大单品取胜。

  随着新消费群体的崛起,消费者对产品需求更加多元化。从产业端来说,随着人口红利的下降,各大企业也需要找到新的业绩增长点。因此,整个调味品行业近几年推出新品类和新产品的速度明显加快,也进一步加剧了市场的分化和竞争激烈程度。

  但在这些新品类和新产品中,打造大单品并不容易。首先,复合调味品的进驻门槛并不高,哪里有市场哪里就有竞争对手。近几年,加入赛道的企业越来越多。根据企查查数据,2020年复合调味品新入局者约为2018年的2倍。其次,调味品行业是个“产品高度同质化”的怪圈,当有企业推出一款相对比较受市场和消费者欢迎的产品,很快就会有大量企业进入,随之而来的则是抢渠道、抢终端、抢消费者的价格战,比如油醋汁、钵钵鸡调料等皆是如此,整个市场环境亟待改善。此外,龙头企业的推新占位策略,也损耗了部分渠道商和消费者的热情。最近几年,无论是做基础调味料还是复合调味品的龙头企业,纷纷加快了自身推新步伐,其中不乏对一些新品类进行培植,但企业推新的目的更多在于品类占位,并未将这些品类作为战略性产品来扶持,对其倾注的资金、资源以及销售政策不如传统大单品,因此很难将这些品类做成爆品。

  虽说整个调味品市场基本呈现出供大于求的局面,但从消费端来说,这些产品或品类并不能满足所有消费渠道、场景的需求。很多时候,消费者尤其是年轻消费者在选购调味品时,除了关心品牌、价格、口味之外,更多的是在寻求情绪化满足,这也是调味品企业应该关注的问题。

  当前,整个调味品市场仍在期待下一个能够引发风口的品类出现。

“破圈”还需打破局限性与区域壁垒

  “目前,除了火锅调料和酸菜鱼调料之外,其他的复调产品销售情况都没有表现特别突出的,各个厂家都在寻找新品类。”一位复合调味品企业的销售负责人表示。

  经过梳理发现,在部分线上平台,除了火锅调料和酸菜鱼调料之外,钵钵鸡调料的销量表现相对亮眼。从品牌来看,好人家、名扬、川娃子、翠宏、六婆、加点滋味、馋匪、蜀中桃子姐、陶三嬢等品牌销量都比较靠前,月销量和付款人数都超过了4000。

  钵钵鸡调料在线下市场表现如何?某知名企业在西南某地的市场经理表示:“钵钵鸡调料不好卖,市场表现非常普通。”华中某省的经销商也表示:“钵钵鸡调料卖得并不好,远不及酸菜鱼、大盘鸡、小龙虾、麻婆豆腐、回锅肉这些调料。”

  由此看来,钵钵鸡的热度目前仍停留在线上渠道,距离真正的“破圈”还有相当长的一段路要走。

  不仅如此,从产品使用层面来看,钵钵鸡调料要比火锅调料使用更复杂一些,需要一个浸泡过程,这对于当下快节奏的生活来说,也存在一定的局限性。

  那么,大盘鸡调料的表现如何?作为一道以地特美食为基础的复合调味品,大盘鸡调料目前仍然存在较为明显的区域壁垒待打破。首先,从食材来看,国内关于鸡的美食众多,且各个地区均有较为明显的经典菜品,比如扒鸡、白切鸡、宫保鸡丁等,因此大盘鸡调料在消费场景上还略显单一。此外,麻婆豆腐、回锅肉一类调料,和大盘鸡调料颇有相似之处,作为川菜的经典名菜,其受众虽然随着川菜开始在全国各地盛行,但聚集到家庭消费场景来看,在西南地区之外,这些菜品式调料的渗透率也并不高。

  因此,目前整个复合调味品中并未看到有非常具备大单品潜力的品类,这或许也是上述厂家表示“大家都在寻找新产品”的重要原因吧。

复合调味品 下一个“破圈”的会是谁?

2022-07-21 14:53:19

来源:中国食品报 作者:矛石

      在经过2021年和2022年上半年的“蛰伏”期后,调味品行业正逐步恢复常态。基于品类属性,复合调味品在此期间遭遇的挑战也要比基础调味料更为严峻。从目前的市场表现来看,只有火锅调料和酸菜鱼调料成功“破圈”,除此之外,小龙虾调料、回锅肉调料、大盘鸡调料、钵钵鸡调料、干锅酱、麻婆豆腐调料……第三大品类会花落谁家呢?

碎片化时代新品迭出

  在消费品行业,关于“大单品时代消亡”的传言由来已久,但对于业态相对更为传统的调味品行业而言,大单品仍然吃香。比如,海天味业的草菇老抽、黄豆酱,李锦记的薄盐生抽、旧庄蚝油,好人家的老坛酸菜鱼调料、香肠腊肉调料,海底捞的牛油火锅底料,涪陵榨菜的乌江清淡榨菜丝,老干妈的豆豉酱,川娃子的烧椒酱……目前看来,基本具备一定规模的调味品企业,都是依靠大单品取胜。

  随着新消费群体的崛起,消费者对产品需求更加多元化。从产业端来说,随着人口红利的下降,各大企业也需要找到新的业绩增长点。因此,整个调味品行业近几年推出新品类和新产品的速度明显加快,也进一步加剧了市场的分化和竞争激烈程度。

  但在这些新品类和新产品中,打造大单品并不容易。首先,复合调味品的进驻门槛并不高,哪里有市场哪里就有竞争对手。近几年,加入赛道的企业越来越多。根据企查查数据,2020年复合调味品新入局者约为2018年的2倍。其次,调味品行业是个“产品高度同质化”的怪圈,当有企业推出一款相对比较受市场和消费者欢迎的产品,很快就会有大量企业进入,随之而来的则是抢渠道、抢终端、抢消费者的价格战,比如油醋汁、钵钵鸡调料等皆是如此,整个市场环境亟待改善。此外,龙头企业的推新占位策略,也损耗了部分渠道商和消费者的热情。最近几年,无论是做基础调味料还是复合调味品的龙头企业,纷纷加快了自身推新步伐,其中不乏对一些新品类进行培植,但企业推新的目的更多在于品类占位,并未将这些品类作为战略性产品来扶持,对其倾注的资金、资源以及销售政策不如传统大单品,因此很难将这些品类做成爆品。

  虽说整个调味品市场基本呈现出供大于求的局面,但从消费端来说,这些产品或品类并不能满足所有消费渠道、场景的需求。很多时候,消费者尤其是年轻消费者在选购调味品时,除了关心品牌、价格、口味之外,更多的是在寻求情绪化满足,这也是调味品企业应该关注的问题。

  当前,整个调味品市场仍在期待下一个能够引发风口的品类出现。

“破圈”还需打破局限性与区域壁垒

  “目前,除了火锅调料和酸菜鱼调料之外,其他的复调产品销售情况都没有表现特别突出的,各个厂家都在寻找新品类。”一位复合调味品企业的销售负责人表示。

  经过梳理发现,在部分线上平台,除了火锅调料和酸菜鱼调料之外,钵钵鸡调料的销量表现相对亮眼。从品牌来看,好人家、名扬、川娃子、翠宏、六婆、加点滋味、馋匪、蜀中桃子姐、陶三嬢等品牌销量都比较靠前,月销量和付款人数都超过了4000。

  钵钵鸡调料在线下市场表现如何?某知名企业在西南某地的市场经理表示:“钵钵鸡调料不好卖,市场表现非常普通。”华中某省的经销商也表示:“钵钵鸡调料卖得并不好,远不及酸菜鱼、大盘鸡、小龙虾、麻婆豆腐、回锅肉这些调料。”

  由此看来,钵钵鸡的热度目前仍停留在线上渠道,距离真正的“破圈”还有相当长的一段路要走。

  不仅如此,从产品使用层面来看,钵钵鸡调料要比火锅调料使用更复杂一些,需要一个浸泡过程,这对于当下快节奏的生活来说,也存在一定的局限性。

  那么,大盘鸡调料的表现如何?作为一道以地特美食为基础的复合调味品,大盘鸡调料目前仍然存在较为明显的区域壁垒待打破。首先,从食材来看,国内关于鸡的美食众多,且各个地区均有较为明显的经典菜品,比如扒鸡、白切鸡、宫保鸡丁等,因此大盘鸡调料在消费场景上还略显单一。此外,麻婆豆腐、回锅肉一类调料,和大盘鸡调料颇有相似之处,作为川菜的经典名菜,其受众虽然随着川菜开始在全国各地盛行,但聚集到家庭消费场景来看,在西南地区之外,这些菜品式调料的渗透率也并不高。

  因此,目前整个复合调味品中并未看到有非常具备大单品潜力的品类,这或许也是上述厂家表示“大家都在寻找新产品”的重要原因吧。

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